2026 年 7 月 25 日起，上海品茶工作室 12 家直营门店的茶室清洁与茶具消毒执行标准正式对外公开。本次公示包含两部分内容：一是包厢清洁与茶具消毒的可执行步骤清单，二是这些步骤产生的记录如何被客户查阅。
我们之所以把内部作业标准公开，是因为「干净」这件事在外送与到店场景中都无法被客户直接看到。与其依赖口头承诺，不如把流程和记录摆出来，让客户自己核对。
一、包厢清洁：14 步标准流程
每两场预约之间，包厢必须完成以下 14 步清洁，由当班茶艺师执行、值班主管复核并签字。流程全程约 35 分钟，不允许压缩步骤。
| 01 – 03 | 撤台清收：收走上一场全部茶具、杯垫、纸巾；清空桌面与地面杂物；撤下并更换整套茶席布。 |
|---|---|
| 04 – 06 | 桌面处理：茶渍处中性清洁剂湿敷 30 秒；超细纤维布顺纹擦拭两遍；检查桌面有无划痕并登记。 |
| 07 – 09 | 器具与水质：清洗茶壶、公道杯、滤网；更换净水器滤芯出水检测（每场抽检 TDS）；补充当日新烧饮用水。 |
| 10 – 12 | 空气与织物：开启新风系统循环 10 分钟；吸尘沙发与地毯；更换靠垫套与坐垫巾。 |
| 13 – 14 | 复核与还原：主管对照清单逐项验收签字；按当日茶单还原茶席陈设并拍照存档。 |
二、茶具消毒：三步法 + 时限要求
- 第一步 清洗：40℃ 以下温水配合食品级中性洗涤剂去除茶垢，紫砂与陶器单独手洗，不使用钢丝球。
- 第二步 高温消毒：玻璃、白瓷器具进入 120℃ 热风消毒柜，持续 20 分钟以上；消毒柜每场次使用后记录温度曲线。
- 第三步 密闭存放：消毒完成 15 分钟内转入密闭保洁柜，出柜到上桌不得超过 4 小时；超时未使用的器具必须重新消毒。
紫砂、铁壶等不适合高温热风的器具，采用食品级消毒液浸泡 10 分钟后纯水冲淋 3 遍，并单独存放，不与瓷器混放。
品控中心负责人林承允说明：「我们把出柜到上桌的时限压到 4 小时，是因为消毒柜里的干净并不会自动跟着器具走。这一步最容易出问题，也最需要客户帮我们盯着。」
三、记录怎么查
公示范围包含两类台账，客户可以在三个入口任选其一核对：
| 消毒记录台账 | 按门店与日期记录每次消毒的时段、设备温度、执行人、复核人。到店可向服务台索取当日台账；外送客户凭订单号致电客服核对当批次记录。 |
|---|---|
| 茶叶验收台账 | 记录每批次茶叶的产地、供应商、到货日期、农残检测报告编号与感官复评结果。凭茶品批次号查询，客服在 30 分钟内以书面形式回复。 |
| 线上入口 | 在联系我们页面提交「品控台账查询」需求，注明门店、日期或批次号，品控专员直接回复。 |
四、外送场景的额外要求
外送茶饮在封装环节增加两道要求：一是封口前后对杯口与杯盖做酒精擦拭；二是外送箱每日开工前与收工后各消毒一次，并在箱体贴注当日消毒日期标签。配送员不得将外送箱放置于地面。
五、不达标如何处理
清洁或消毒项验收不合格时，该包厢当日停止接待，重新执行全流程并二次验收；同一门店一个月内出现三次验收不合格，店长与当班主管同步进入绩效复核。2026 年上半年，12 家门店共发生 2 次验收不合格并当场重做，无客户因此受影响。